Foto: din surse deschise
Mazărea veche trebuie să fie înmuiată
Se întâmplă ca mazărea veche să fie în dulap de mai mulți ani, iar atunci când în cele din urmă vă decideți să fierbeți supă de mazăre sau piure, acestea nu se înmoaie. În loc de o consistență cremoasă delicată – boabe tari chiar și după mai multe ore de gătit. RBC-Ucraina explică cum să fierbeți chiar și mazărea veche până la o consistență uniformă.
Verificați calitatea înainte de gătire
Primul lucru pe care trebuie să îl faceți este să inspectați boabele. Dacă mazărea are o nuanță cenușie, miros de praf sau mucegai, este mai bine să o aruncați. Dacă arată normal, atunci nu ezitați să o folosiți, dar fiți pregătiți pentru o prelucrare suplimentară.
Înmuiați-le în mod corespunzător
Mazărea veche trebuie înmuiată – nu doar peste noapte, ci timp de cel puțin 12-15 ore în multă apă rece. Pentru un efect mai bun, puteți adăuga o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu în apă, acesta înmoaie coaja boabelor și grăbește gătitul. Mazărea trebuie clătită bine înainte de gătire.
Moduri rapide de a fierbe mazărea
Metoda de fierbere și șoc
Unul dintre trucurile rapide este de a turna apă clocotită peste mazăre și de a o lăsa timp de o oră sub capac. Apoi scurgeți apa, turnați apă proaspătă și gătiți. Datorită acestui lucru, boabele se umflă mai repede, iar procesul de gătire este redus aproape la jumătate.
Adăugați o lingură de ulei vegetal sau puțin bicarbonat de sodiu în timpul gătitului
Puteți adăuga 1 lingură de ulei vegetal sau un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu (pe vârful unui cuțit) în apa clocotită. Uleiul reduce formarea de spumă și ajută la încălzirea uniformă a boabelor, iar bicarbonatul de sodiu înmoaie coaja. Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu strica aroma.
Nu adăugați sare la început
Sarea încetinește considerabil procesul de gătire. Ar trebui adăugată doar la sfârșit, când mazărea este deja fiartă. Acest lucru este valabil atât pentru supe, cât și pentru piureul de cartofi.
Secretul gătitului rapid – multicooker sau oală sub presiune
Dacă aveți un multicooker sau o oală sub presiune, folosiți-le. În modul „Supă” sau „Tocăniță”, mazărea va fierbe în 30-40 de minute, chiar dacă este veche. Într-o oală normală, acest proces poate dura mai mult de 2 ore.
Acidul este dușmanul înmuierii
Nu adăugați roșii, oțet sau alte ingrediente acide în timpul gătitului. Acidul „sigilează” coaja și mazărea va rămâne tare indiferent de cât timp este gătită.
Dacă este făcută corect, chiar și mazărea veche va deveni fragedă și sfărâmicioasă. Și pentru a evita astfel de dificultăți în viitor – păstrați mazărea nu mai mult de 1-1,5 ani într-un recipient etanș, departe de umezeală.
Observații:
