Foto: din surse deschise
Dacă o faceți greșit, veți obține o masă apoasă, fără gust, în loc de mușcături apetisante
Ciupercile prăjite pot cuceri chiar și cei mai pretențioși gurmanzi. Cu toate acestea, totul depinde de modul exact în care le gătiți. Dacă o faceți greșit, în loc de bucăți apetisante, veți obține o masă apoasă, fără gust. Onet vă spune cum să vă asigurați că ciupercile nu devin terci atunci când sunt prăjite.
Care este principala greșeală atunci când prăjiți ciuperci
Cele mai multe ciuperci sunt aproape 90% apă. Atunci când le aruncăm imediat într-o tigaie fierbinte cu ulei sau ulei vegetal, lichidul începe să se evapore intens și ciupercile își pierd atât aroma, cât și textura. Ca urmare, ele se înăbușă mai degrabă decât se prăjesc.
Bucătarii profesioniști recomandă mai întâi să fierbeți la aburi apa din ciuperci, fără ulei, și abia apoi să adăugați grăsime și condimente.
- Încălziți bine o tigaie – de preferință o tigaie din fontă sau din teflon.
- Se rumenesc ciupercile în loturi mici, astfel încât să nu se aburească în sucurile lor.
- Amestecați-le ocazional până când umezeala s-a evaporat complet și bucățile sunt ușor aurii.
- Abia apoi adăugați uleiul, sarea și condimentele preferate.
- În acest fel veți obține ciuperci cu o aromă bogată, o textură plăcută și o crustă aurie.
Alte câteva sfaturi de la bucătari
- Nu prăjiți ciupercile la foc prea mare, ele se pot arde ușor după adăugarea uleiului.
- Un foc mediu este ideal, permițând bucăților să se rumenească uniform.
- Adăugați ceapa și usturoiul după ce apa s-a evaporat, altfel acestea se vor fierbe în loc să se prăjească, ceea ce va afecta aroma.
Observații:
