Foto: din surse deschise
Adevăratul secret al pastelor perfecte este multă apă și amestecarea regulată
Oricine a gătit vreodată paste a auzit sfatul de a adăuga o lingură de ulei vegetal în apa clocotită. Acest lucru pare să garanteze că pastele nu se vor lipi.
Dar bucătarii profesioniști numesc acest lucru unul dintre cele mai comune mituri culinare. Uleiul vegetal în apă nu rezolvă problema și uneori chiar strică gustul mâncării.
Uleiul nu se dizolvă în apă și rămâne la suprafață, nu poate acoperi uniform pastele în timpul gătitului. Astfel, pastele se pot lipi între ele dacă nu sunt amestecate, iar sosul se va lipi mai rău de ele.
Adevăratul secret al pastelor perfecte este multă apă și amestecarea regulată. Aceste acțiuni sunt cele care previn lipirea.
Bucătarii italieni recomandă utilizarea a cel puțin un litru de apă la 100 de grame de paste. Astfel, pastele se mișcă liber în oală și se gătesc uniform.
Sarea se adaugă în apă pentru aromă, nu pentru a preveni lipirea. Aceasta face pastele mai aromate și scoate în evidență gustul sosului.
Uleiul se adaugă cel mai bine după gătire. Acesta face pastele lucioase și fragede. Dacă este adăugat în apă în timpul gătitului, nu face decât să creeze o peliculă la suprafață care împiedică sosul să fie absorbit de paste.
Profesioniștii recomandă amestecarea pastelor cu sosul imediat după gătire – în acest fel, felul de mâncare devine mai bogat și mai armonios în aromă.
O altă nuanță importantă este timpul de gătire. Este mai bine să gătești pastele „al dente”, când rămân puțin elastice. În acest fel se păstrează aroma și structura pastelor și, cel mai important, acestea sunt mai bine digerate de organism.
Mitul unei linguri de ulei vegetal în apă a fost demult infirmat de bucătari, dar rămâne încă popular printre bucătarii de casă.
Observații:
