Pentru a prepara bezele gustoase și naturale, veți avea nevoie de un minim de ingrediente
Cui nu-i plac bezelele gingașe, aerate, care se topesc în gură? Prepararea lor la domiciliu este mai ușoară decât pare și nu necesită talente culinare speciale. RBC-Ucraina ne spune cum să facem acasă dulciuri delicate, citând o postare pe Facebook a bucătăresei Jane Lubowitz.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru a pregăti un marshmallow delicios și natural, veți avea nevoie de un minim de componente. Principalul lucru este să alegeți un piure de fructe de pădure de calitate, care va deveni baza desertului dumneavoastră.
- Piure de fructe de pădure: 250 g (puteți folosi orice fructe de pădure – cireșe, zmeură, căpșuni, coacăze. Este important ca piureul să fie omogen, fără semințe)
- Apă: 250 g (pentru sirop)
- Zahăr: 250 g (pentru sirop) + 50 g (pentru masa proteică) = 300 g total
- Agar-agar: 8-10 g (aceasta este o gelatină vegetală naturală care dă marshmallow-ului structura sa adecvată)
- Albușuri de ou: 2 bucăți (mari)
- Acid citric: ¼ linguriță (pentru stabilizarea albușurilor)
Preparare
- Prepararea bezelelor cu această rețetă constă în câțiva pași simpli, fiecare dintre aceștia fiind esențial pentru un rezultat perfect.
- Într-o cratiță mică sau într-o cratiță cu fundul gros, combinați piureul de fructe de pădure (de exemplu, piure de cireșe), apa, 250 g zahăr și agar-agar. Se amestecă bine cu un tel, astfel încât agar-agar-ul să se dizolve complet și să nu existe cocoloașe. Se lasă amestecul să se umfle timp de 10-15 minute.
- După ce s-a făcut acest lucru, puneți cratița pe foc mediu. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere. Se fierbe siropul la foc moderat timp de 5-7 minute după fierbere, sau până când începe să se îngroașe și să curgă de pe lingură într-un fir subțire.
- Important: siropul trebuie să fiarbă bine pentru ca agar-agar-ul să se activeze. Puneți siropul fierbinte deoparte în timp ce pregătiți amestecul de proteine.
- Într-un bol adânc, perfect curat (fără niciun strop de grăsime!), puneți albușurile. Începeți să le bateți cu un mixer la viteză mică, crescând treptat viteza. Când albușurile sunt pufoase și albe, adăugați treptat 50 g de zahăr, în porții mici, continuând să bateți.
- În aceeași etapă se adaugă acidul citric. Bateți albușurile până când vârfurile sunt ferme – aceasta înseamnă că amestecul trebuie să își păstreze bine forma și să nu cadă dacă ridicați mixerul de bătut.
- Odată ce amestecul de proteine este gata, încălziți din nou siropul de fructe de pădure până la fierbere. În timp ce încă bateți albușurile cu mixerul la viteză medie, turnați ușor siropul fierbinte în amestecul de proteine, într-un jet subțire.
- Continuați să bateți amestecul timp de încă 3-5 minute, astfel încât să se adune bine și să devină și mai luxuriant și stabil. Acesta este un pas foarte important pentru a vă asigura că bezelele au textura potrivită.
- Lăsați amestecul finit de marshmallow să se răcească ușor – la aproximativ 50 de grade Celsius. Acest lucru va dura câteva minute.
- Masa trebuie să fie încă caldă, dar nu mai fierbinte. Cu cât începeți mai repede modelarea, cu atât mai bine, deoarece agar-agar-ul se solidifică rapid. Transferați rapid amestecul de marshmallow într-o pungă de patiserie (cu sau fără duză în formă de stea, în funcție de forma dorită).
- Pregătiți o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament de bună calitate sau cu un covoraș de silicon. Pipetați bezelele pe pergament în formă de spirale mici sau alte forme.
- Lăsați bezelele modelate să se întărească la temperatura camerei timp de 1 oră (sau până se întăresc complet, timpul poate varia în funcție de umiditate). Nu este nevoie să o puneți în frigider, se întărește frumos la temperatura camerei.
Această marshmallow poate fi folosită pentru a face dulciuri incredibile. De exemplu, puneți-o în forme umplute cu ciocolată temperată și veți obține o bezea rafinată acoperită cu ciocolată – un adevărat desert la nivel de restaurant făcut cu mâna dumneavoastră.
