Foto: din surse deschise
Ce fel de carne ar trebui folosită pentru a face prăjituri reci, astfel încât acestea să fie transparente, aromate și congelate fără gelatină
Kholodets este un fel de mâncare fără de care este greu de imaginat o masă festivă ucraineană. Este pregătit pentru Anul Nou, Crăciun sau Paște, iar aroma bulionului picant evocă întotdeauna amintiri de confort casnic. Cu toate acestea, chiar și gazdele experimentate se ceartă adesea: ce fel de carne face cel mai bun cholodets – porc, vită sau pasăre? Bucătarii profesioniști au rezolvat această dispută culinară și au dat un răspuns univoc.
Ce carne este ideală pentru colăcei
- Jigodiile de porc sunt baza pentru jeleul perfect. Toți bucătarii sunt unanimi: cele mai bune jeleuri provin din șnițele sau picioare de porc. Acestea conțin gelatină naturală – colagen, care ajută la solidificarea bulionului fără a adăuga gelatină pudră. Picioarele trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 5 ore pentru a scăpa de reziduurile de sânge, apoi bulionul va fi limpede, nu tulbure.
- Cozi sau șnițele de vită pentru o aromă bogată. Dacă doriți ca colăceii dvs. să aibă o aromă mai profundă și o culoare bogată, adăugați coadă sau șnițel de vită. Această carne necesită mai mult timp de gătit, dar oferă o aromă groasă, apreciată în special în bucătăria clasică ucraineană. Bucătarii recomandă amestecarea cărnii de porc și de vită în proporție de 2:1, apoi felul de mâncare iese atât ferm, cât și aromat.
- Pui și curcan pentru o opțiune ușoară și dietetică. Dacă evitați alimentele grase, încercați să fierbeți coldcracker din pulpe de pui sau curcan. Aripioarele și pulpele sunt deosebit de bune – au și colagen. Un astfel de coldcracker este ușor, fraged și mai puțin caloric, dar este posibil să nu se solidifice fără gelatină dacă nu adăugați carne cu oase.
Sfaturi de la bucătari pentru ca frigăruile dvs. să fie un succes de la prima încercare
- Gătiți la foc mic – nu fierbeți sau bulionul va deveni tulbure.
- Nu sărați imediat. Sarea trebuie adăugată doar cu 30 de minute înainte de gătire.
- Colectați spuma – acest lucru garantează un bulion curat și limpede.
- Adăugați legumele și condimentele la sfârșitul gătitului – ceapă, morcovi, frunze de dafin, boabe de piper.
- Se răcește treptat – mai întâi la temperatura camerei și apoi în frigider.
Observații:
