Bucătarii de casă au observat că copiii sunt mai dispuși să mănânce supe de legume după ce au adăugat zahăr
Când un bucătar adaugă un vârf de cuțit de zahăr la o supă, nu este întâmplător. El știe că chiar și o mică atingere poate schimba complet aroma unui fel de mâncare.
Zahărul în supă nu o face dulce – creează o armonie a aromelor. Ajută la scoaterea în evidență a profunzimii aromei și la atenuarea acidității excesive.
Chiar și o singură lingură poate schimba percepția unui fel de mâncare, în special în supele de roșii, varză și ceapă. Notele acrișoare ale legumelor fac uneori gustul aspru, iar zahărul le estompează ușor, fără a transforma supa într-un desert.
Bucătarii profesioniști folosesc zahărul ca potențiator de aromă: acesta scoate în evidență accentele sărate și picante. În ciorbele de carne, zahărul rotunjește gustul, combină aromele și dă o senzație de bogăție.
Dacă zahărul este adăugat la începutul gătitului, acesta se dizolvă complet, răspândind aroma în mod uniform. În unele rețete, zahărul este inclus printre condimente – în special în bucătăria orientală, unde echilibrul aromelor este esențial.
Zahărul influențează și culoarea supei: ajută la caramelizarea cepei și a morcovilor, dând mâncării o nuanță aurie plăcută.
Principalul lucru este să nu exagerați: excesul de zahăr poate face aroma plată. Cantitatea optimă este de aproximativ o jumătate de linguriță per cratiță.
Bucătarii de casă au observat că copiii sunt mai dispuși să mănânce supe de legume după ce au adăugat zahăr. Secretul este că zahărul nu face o supă dulce – o face plină, echilibrată și apetisantă.
