Foto: din surse deschise
Roșii murate de casă – un clasic al bucătăriei ucrainene care își găsește întotdeauna locul pe masă
Aroma bogată, gustul subtil de acrișoară și salinitatea picantă fac din acest aperitiv accentul perfect pentru orice masă. Vă împărtășim o rețetă încercată și testată pe care ar trebui să o încercați!
Rețeta
Ingrediente:
- roșii coapte 2-3 kg
- căței de usturoi 5-6 buc.
- frunze de hrean 2-3 buc.
- mănunchi de mărar 2-3 buc.
- frunze de dafin 4-5 buc.
- piper negru (mazăre) 15 buc.
- apă 2 litri
- sare 120 g
Preparare:
- Clătiți și uscați bine roșiile. Cele mari pot fi străpunse cu o scobitoare pentru a permite condimentelor și saramurii să pătrundă mai adânc și uniform.
- Decojiți usturoiul și tăiați-l în felii. Spălați mărarul și frunzele de hrean. Dacă doriți, puteți adăuga alte ingrediente aromate: frunze de coacăz, semințe de muștar sau piper pentru un gust picant.
- Pe fundul unui borcan curat, puneți o parte din mărar, hrean, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper. Apoi așezați un strat de roșii strâns, adăugați din nou condimentele deasupra. Se repetă straturile până când borcanul este plin.
- Fierbeți apa și dizolvați sarea în ea (50-60 g pe litru). Saramura ușor răcită trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte, pentru a păstra bacteriile benefice pentru fermentare.
- Umpleți roșiile cu saramura preparată, astfel încât acestea să fie complet acoperite de lichid. Dacă este necesar, acoperiți-le cu o farfurie curată sau cu o greutate pentru a le împiedica să plutească.
- Lăsați borcanele la temperatura camerei timp de 5-10 zile. După câteva zile, vor apărea bulele și aroma caracteristice – acesta este procesul natural de fermentare. Când aroma atinge nivelul dorit, mutați conservele într-un loc rece sau la frigider pentru păstrare.
Observații:
