Atunci când tăiați un avocado, expuneți o enzimă din celulele fructului la oxigenul din aer
Ați observat că un avocado se întunecă rapid după ce îl tăiați? De obicei, trec câteva ore și culoarea fructului se schimbă de la un verde delicios la un maro inestetic. Dar de ce devin avocado maro atât de repede? După cum explică sursa Live Science, totul se reduce la chimie. Deoarece avocado are o enzimă numită polifenol oxidază (PPO), spune Matthew Fatino, consultant în culturi subtropicale la Cooperative Extension of the University of California Agriculture and Natural Resources.
„Când tăiați un avocado, expuneți enzima din celulele avocado la oxigenul din aer”, a spus el.
Această oxidare duce la formarea unui compus pigmentat numit melanină, care este maro în avocado. Acest proces este adesea numit întunecare enzimatică, iar oxidarea distruge fructul, se arată în articol.
„Avocado are un conținut extrem de ridicat de grăsimi. Oamenilor le place acea textură plăcută, untoasă, de unt”, a explicat Fatino.
Atunci când enzimele reacționează cu oxigenul, grăsimea cremoasă din fruct poate începe să devină amară, făcându-l să aibă un gust neplăcut. Dar chiar și cu o ușoară înnegrire, nu trebuie să vă grăbiți să aruncați un avocado – este încă sigur de mâncat.
„Doar pulpa expusă va deveni maro, iar tu poți îndepărta acel strat subțire și să te bucuri de partea verde de dedesubt”, a remarcat Sarah Alsing, dietetician înregistrat și scriitor de rețete pentru Delightfully Fueled.
Și o ușoară amărăciune poate fi mascată prin frământarea fructului.
Cum să prelungiți termenul de valabilitate al avocado
Pentru a încetini procesul de întunecare a fructului, ar trebui să lăsați sâmburele în el, cu excepția cazului în care sunteți gata să utilizați întregul avocado dintr-o dată. Acesta va acoperi cea mai mare parte a celulelor, explică Fatino. În jurul sâmburelui, fructul se poate întuneca, dar sub sâmbure va rămâne verde.
în afară de înnegrire, avocado are uneori vene maro. Aceste fire fibroase se numesc fascicule vasculare. Se observă de obicei la acele avocado care sunt culese de pe copaci imaturi.
