Este din cauza chimiei
Sezonul gătitului acasă este în plină desfășurare, iar mulți ucraineni își umplu cămările cu borcane de castraveți acri, roșii și alte legume. Dar uneori, când deschideți borcanul apreciat, puteți observa un fenomen ciudat: cățeii de usturoi au căpătat o culoare albăstruie sau verzuie. De ce usturoiul își schimbă culoarea în saramură, spune Onet.
De ce își schimbă usturoiul culoarea?
Motivul constă în chimie. Atunci când tăiem usturoiul, se eliberează compuși ai sulfului. Într-un mediu acid (tipic pentru aluatul acru), acești compuși reacționează cu oligoelemente care se găsesc în apă și în legume, cum ar fi cuprul. Această reacție produce pigmenți care colorează usturoiul în nuanțe de turcoaz sau chiar smarald.
Din punct de vedere sanitar și culinar, nu există niciun motiv de îngrijorare. Culoarea albastră a usturoiului nu este legată de mucegai sau toxine. Dimpotrivă, este un semn că procesul de fermentare se desfășoară corespunzător. Mai mult, studiile arată că, în timpul acestei reacții, cantitatea de antioxidanți poate chiar să crească. Prin urmare, cățeii de usturoi colorați nu sunt doar siguri, ci și potențial mai sănătoși decât cei proaspeți.
Semnele unui aluat acru stricat
În timp ce usturoiul albastru este norma, uneori conservele chiar pot merge prost. Iată câteva semne evidente la care să fiți atenți:
Mucegai la suprafață
O crustă subțire albă de drojdie este normală, dar petele verzi sau negre de mucegai sunt un semn că produsul s-a stricat.
Saramură groasă, lipicioasă
O ușoară turbiditate a apei este normală. Dar dacă saramura este maro, groasă și lipicioasă, borcanul trebuie aruncat.
Miros neplăcut
Kvashenina are un miros înțepător, acru. O duhoare putredă sau un miros de amoniac este un semnal clar de pericol.
Legume alunecoase
Dacă castraveții sau sfecla roșie devin alunecoase la atingere, înseamnă că fermentarea a mers prost.
Pierderea elasticității
Legumele de varză murată de calitate sunt ferme și crocante. Dacă se dezintegrează în degete, este mai bine să nu le mâncați.
