Foto: din surse deschise
Multe gazde sunt convinse că apa rece după fierbere este cel mai bun mod de a opri procesul de gătire a ouălor și de a facilita curățarea cojilor
Ceea ce mulți oameni consideră a fi un flyhack este de fapt dăunător pentru produs. Apa rece după gătire nu este un aliat, ci un dușman al ouălor de calitate. Pentru a păstra aroma, utilitatea și aspectul atractiv, răciți ouăle treptat.
Multe gospodine sunt convinse că apa rece după fierbere este cea mai bună modalitate de a opri procesul de gătire a ouălor și de a facilita curățarea cojilor. Acest sfat a fost repetat timp de generații, dar de fapt nu este atât de sigur. Unii bucătari și nutriționiști avertizează: o schimbare bruscă a temperaturii poate nu numai să strice ouăle, dar și să le facă nesănătoase. Așa că haideți să aflăm de ce nu ar trebui să puneți ouăle fierbinți în apă rece și cum să le răciți corect după fierbere.
De ce nu ar trebui să puneți ouăle fierbinți în apă rece
- Diferența bruscă de temperatură distruge structura proteinelor. Atunci când un ou fierbinte este pus în apă rece, albușul nu este comprimat uniform. Se formează microfisuri în interior, care pot face ca albușul să se separe de gălbenuș sau să devină cauciucat. Ca urmare, oul își pierde moliciunea și textura naturală.
- Apare o margine gri-verzuie în jurul gălbenușului. Din cauza contactului dintre albușul fierbinte și cel rece, în masa oului are loc o reacție chimică între sulf și fier. Acesta este motivul pentru care gălbenușul capătă o culoare gri neapetisantă, semn al unei răciri necorespunzătoare. Deși un astfel de ou nu este neapărat periculos, aspectul și gustul său sunt alterate.
- Coaja poate crăpa. Apa rece face ca coaja să se micșoreze brusc, provocând fisurarea ei. Chiar și fisurile invizibile permit bacteriilor să pătrundă în interior. Dacă ouăle sunt apoi depozitate timp de mai multe zile, ele se strică mai repede, chiar și în frigider.
- Pierderea beneficiilor. Unele vitamine, în special vitaminele B, nu suportă bine schimbările bruște de temperatură. Acestea sunt parțial distruse dacă ouăle sunt răcite instantaneu cu apă foarte rece.
Cum să răciți corect ouăle fierte tari
- După fierbere, lăsați ouăle în apă fierbinte timp de 3-5 minute pentru a permite egalizarea temperaturii.
- Apoi înlocuiți apa fierbinte cu apă moderat caldă, reducând treptat temperatura.
- Numai după ce ouăle s-au răcit la temperatura camerei le puteți clăti cu apă rece.
- Pentru o curățare ușoară, adăugați un vârf de cuțit de sare sau o lingură de oțet în apă, iar cojile se vor desprinde singure.
Observații:
