Care este cel mai bun mod de a prăji cotletele, citiți mai jos
O cotletă cu adevărat perfectă – crocantă la exterior, fragedă și suculentă la interior – poate fi un deliciu culinar pentru întreaga familie. Iar secretul gustului său constă adesea nu numai în carnea proaspătă sau în pesmetul crocant, ci și în uleiul în care este prăjită. Uleiul este cel care poate fie să accentueze perfecțiunea gustului unui fel de mâncare, fie să îl strice.
Toți bucătarii profesioniști sunt în unanimitate de acord că numai uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru cotlete perfecte.
De ce anume? Este vorba despre tehnologie. Uleiul rafinat este special conceput pentru prăjire: procesul de rafinare elimină impuritățile și se afumă și arde rapid pe o tigaie încinsă. Cel nerafinat, pe de altă parte, începe să ardă deja la temperaturi medii, făcând carnea amară și nesănătoasă.
Pentru a obține un cotlet cu adevărat suculent, veți avea nevoie de câteva trucuri de gătit:
- Încălziți o tigaie la o temperatură bună. O picătură de apă pe suprafața fierbinte ar trebui să danseze și să scape instantaneu. Abia atunci puteți pune carnea.
- Dați timp cotletului să se rumenească. Nu întoarceți bucățile constant, nu apăsați pe ele cu o spatulă. Crusta aurie se formează prin odihnă – prăjiți mai întâi pe o parte, apoi întoarceți pe cealaltă.
- Lăsați carnea să se „odihnească”. După ce ați prăjit în tigaie, lăsați cotletele timp de câteva minute. Sucurile se vor distribui uniform în interior și fiecare tăietură va dezvălui adevărata suculență a preparatului.
Secretul este simplu: uleiul potrivit, pace în tigaie și câteva trucuri și reflexia va deveni o capodoperă pe care toată lumea o va dori.
