Expertul în gătit împărtășește cele mai bune sfaturi pentru a face un pui fript delicios acasă
O rețetă simplă de pui prăjit poate fi îmbunătățită cu un truc simplu care poate pune la încercare chiar și cele mai bune preparate de calitate de restaurant, potrivit unui expert în rețete. Managerul principal de dezvoltare a rețetelor la renumitul serviciu de livrare de alimente HelloFresh, Mimi Morley, a împărtășit câteva metode simple care schimbă cu adevărat aroma puiului prăjit, scrie Express.
Nu numai că a dezvăluit cum să evitați greșelile comune, dar a dat și sfaturi despre cum să îmbunătățiți aroma sosului fără a sacrifica crocantul puiului.
Sfaturi de preparare – secretul pentru o friptură de pui suculentă
Potrivit unui expert, totul ține de pregătire – aceasta este etapa pe care mulți oameni o sar, iar ea schimbă complet aroma puiului. Adevăratul secret al puiului fript „suculent” și „aromat” începe cu mult înainte ca acesta să ajungă în tigaie.
Mimi afirmă: „Una dintre cele mai mari greșeli este să trimiți imediat puiul din frigider în ulei. Pregătirea corectă schimbă complet gustul și textura.”
Pasul cheie este să marinați puiul în avans într-o saramură simplă din sare, apă și puțin zahăr. Aceasta ajută la păstrarea umidității și la aromatizarea uniformă a cărnii – chiar și o oră în saramură îmbunătățește aroma.
Puiul trebuie apoi uscat și înmuiat în lapte bătut timp de câteva ore sau, alternativ, ușor învelit în ou. Apoi se acoperă complet cu pesmet sau făină bine condimentată și se lasă cel puțin 15 minute.
Se poate înlocui cu kefir, iaurt fără aromă sau lapte cu o lingură de suc de lămâie sau oțet, lăsându-l să stea timp de 10 minute pentru a permite laptelui să se coaguleze ușor.
Mimi explică: „Acest lucru ajută pâinea să se lipească, astfel încât să rămână crocantă în loc să zboare în ulei.” În ceea ce privește restul sfaturilor pentru un pui prăjit perfect, multe depind de tehnica de prăjire în sine, pe care mulți o consideră dificil de reprodus.
Sfaturi de prăjire – cum să păstrați suculența puiului atunci când îl prăjiți
Chiar și bucătarii casnici experimentați evită adesea să prăjească pui, deoarece nu sunt siguri cum să o facă în siguranță. Dar un expert spune că este destul de simplu dacă știți elementele de bază. În primul rând, aveți nevoie de o tigaie adâncă cu fund gros sau de un vas mare cu pereți înalți.
Ea sfătuiește: „Fonta este cea mai bună, dar orice tigaie rezistentă este bună. Asigurați-vă că este suficient de lată, astfel încât bucățile de pui să nu se așeze una peste alta.” De asemenea, trebuie să turnați uleiul într-un strat de aproximativ 5-7 cm, astfel încât puiul să fie pe jumătate scufundat.
Uleiul trebuie încălzit la 170-180 °C și puiul trebuie coborât folosind clești, încet, asigurându-vă că tigaia nu este supraaglomerată. Dacă nu este suficient ulei, puiul va ieși unsuros în loc să fie crocant.
Ar trebui să prăjiți puiul timp de aproximativ 15 minute, întorcându-l ocazional, astfel încât să fie gătit uniform pe fiecare parte. Rezultatul final ar trebui să fie o crustă aurie, iar carnea ar trebui să fie complet gătită până la os.
„Asigurați-vă că verificați gradul de pregătire străpungând partea cea mai groasă cu un cuțit – sucul trebuie să fie transparent, fără urme de roz”, notează expertul. După gătire, puiul trebuie lăsat pe un grătar sau pe hârtie pentru a absorbi excesul de ulei și a-și păstra crocantul.
