Foto: din surse deschise
Sfaturi simple vă pot ajuta să păstrați merele suculente și crocante timp de săptămâni, dacă nu chiar luni, de acum înainte
Merele se păstrează cel mai bine și cel mai mult timp în condiții comerciale – în ceea ce se numește un mediu cu atmosferă controlată. Acolo se pot păstra timp de până la un an fără a-și pierde aroma. Dar puteți, de asemenea, să păstrați merele proaspete și crocante timp de mai multe săptămâni în frigiderul de acasă, dacă cunoașteți câteva secrete. Merele cumpărate toamna de la fermieri pot fi conservate în acest fel.
Potrivit unui articol de pe site-ul Serious Eats, cheia este să puneți merele în compartimentul pentru fructe și legume într-o pungă de polietilenă perforată sau deschisă și să mențineți nivelul corect de umiditate.
De obicei, fermierii depozitează merele într-o cameră răcoroasă cu o temperatură cuprinsă între -1 și 4°C și o umiditate relativă de 85-95% și un nivel redus de oxigen. Această tehnologie permite magazinelor alimentare să vândă mere pe tot parcursul anului, iar orice măr pe care îl cumpărați din supermarket ar putea fi depozitat timp de șase luni până la un an înainte de a ajunge pe raft. Acestea fiind spuse, cu excepția cazului în care tehnologia a fost compromisă, este imposibil să vă dați seama după gust cât timp a fost depozitat un măr.
Mediile cu atmosferă controlată (mai simplu spus – frigidere industriale specializate) permit ca merele să fie „adormite”, încetinindu-le maturarea. Acestea fiind spuse, că majoritatea soiurilor de mere de iarnă continuă procesul de coacere după culegere. Pe măsură ce se coc, celulele din mere se înmoaie, cedează mai multă umiditate și mărul se usucă. Dacă mușcați dintr-un astfel de măr, veți avea în gură o bucățică făinoasă și nimic crocant. În schimb, la un măr bine copt, celulele se descompun în gură, eliberând sucul și oferind crocantul pe care toată lumea îl adoră.
Pentru o păstrare mai îndelungată la domiciliu, ar trebui să alegeți mere ferme, fără defecte, recomandă președintele California Apple Commission și președintele Lodi Farming, Inc. Jeff Colombini. La urma urmei, vechiul adagiu conform căruia un măr stricat poate strica întregul coș este într-adevăr adevărat. Fructele deteriorate sau putrezite tind să elibereze mai multă etilenă, un gaz natural și un hormon vegetal care accelerează coacerea, ceea ce face ca fructele să se coacă și să se strice mai repede.
Spălarea merelor înainte de a le depozita nu este necesară, recomandă Matt Wells, vicepreședinte al operațiunilor Yes! Apples. Majoritatea merelor au un strat de ceară naturală – acest strat ajută la prevenirea pierderii umidității.
Cel mai bine este să depozitați merele în partea cea mai rece a frigiderului pentru a încetini coacerea. Temperatura ideală de depozitare este de 1°C. Cu toate acestea, majoritatea frigiderelor sunt setate la 4,4°C, așa că ar trebui să alegeți cel mai rece loc.
În magazinele alimentare, merele sunt adesea vândute în pungi perforate. Și se recomandă depozitarea la domiciliu în aceste pungi. Acest lucru încetinește maturarea, menține merele suculente, ajută la reținerea umidității, iar găurile permit merelor să respire. De asemenea, puteți pune merele într-o pungă obișnuită, care trebuie lăsată ușor deschisă.
Observații:
