Foto: din surse deschise
Crochete de pui sunt o armonie de crustă crocantă și umplutură fragedă
Crochete de pui sunt un fel de mâncare care a cucerit de mult timp inimile gurmanzilor din întreaga lume. În Spania sunt gătite în aproape fiecare casă, crocante la exterior și fragede la interior, sunt potrivite atât ca aperitiv pentru o petrecere, cât și ca fel principal pentru o cină în familie. Astăzi împărtășim o rețetă de Crochete de pui la cuptor, realizată de foodbloggerul Eric Lahuerta, care au o aromă incredibil de bogată datorită utilizării unei fripturi aromate de casă, a unei baze cremoase și a unei pesmeturi aurii.
Rețetă
Ingrediente:
- Pui 1 buc.
- Ulei de măsline 2-3 linguri
- Lămâie 1 buc.
- Rozmarin proaspăt 1 crenguță
- Sare
- Piper
- Apă 150 ml
Umplutură pentru crochete
- Unt 200 g
- Făină 200 g
- Lapte 2 litri
- Ceapă caramelizată 30 g
- Sucul de la prăjirea puiului
- Sare
- Piper
Paneer
- Făină
- Ouă
- pesmet
- Ulei de măsline
Preparare
- Se spală și se usucă bine puiul, se pune înăuntru o jumătate de lămâie și câteva crenguțe de rozmarin.
- Se freacă exteriorul cu sare și piper și se stropește cu ulei de măsline.
- Se pun într-un vas de copt, se toarnă puțină apă pe fund și se introduc în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 1 oră.
- Când carnea este fiartă, se răcește, se separă de oase și se toacă mărunt cu pielea crocantă.
- Într-o cratiță, se topește untul, se adaugă făina și se fierbe timp de 4-5 minute la foc mediu, amestecând constant.
- Turnați treptat laptele, bătând cu un tel pentru a evita cocoloașele. Sosul bechamel trebuie să fie gros și neted.
- Se adaugă puiul mărunțit, ceapa caramelizată și câteva linguri din zeama de copt.
- Înăbușiți încă 8-10 minute la foc mic, până devine cremos. Se condimentează cu sare și piper, dacă este necesar.
- Se pune amestecul pe o formă mare sau pe o tavă de copt, se aplatizează și se acoperă cu folie alimentară.
- Lăsați în frigider timp de 10-12 ore, acest lucru va permite formarea unei texturi ferme.
- Formați amestecul răcit în bile mici sau crochete ovale.
- Se înmoaie mai întâi în făină, apoi în ou bătut și, în final, în pesmet.
- Se prăjesc într-o tigaie adâncă sau într-o friteuză până devin aurii. Se pun pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Sfaturi
- Dacă doriți să faceți o gustare mai ușoară, coaceți crochetele în cuptor la 190°C timp de 20 min în loc să le prăjiți.
- Pentru o aromă intensă, puteți adăuga parmezan ras sau nucșoară în amestec.
- Crochetele se congelează minunat, pur și simplu se modelează, se panează și se congelează și se prăjesc sau se coc înainte de servire.
Crochete de pui sunt o armonie de crustă crocantă și umplutură fragedă. Sunt perfecte pentru petreceri, o masă festivă sau pur și simplu ca o cină copioasă în familie. Încercați să le preparați și vă veți convinge că acest clasic spaniol merită un loc de cinste în cartea dumneavoastră de bucate.
Observații:
