Uleiul de măsline este considerat extrem de sănătos, dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui folosit în absolut toate cazurile
Uleiul de măsline este considerat extrem de sănătos, dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui folosit în toate cazurile, scrie BBC. Pentru anumite scopuri, este mai rău decât uleiurile aparent „dăunătoare”, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui și uleiul de rapiță.
Nita Forouhi, profesor de sănătate a populației și nutriție la Universitatea din Cambridge, a declarat pentru podcastul BBC Sliced Bread că niciun ulei nu deține cheia magică a sănătății și a demontat trei mituri comune despre uleiurile de gătit.
Mitul 1: Nu puteți folosi ulei de floarea-soarelui și de rapiță pentru gătit
Aceste două tipuri de ulei au o reputație negativă deoarece unii susțin că sunt ultraprocesate și pot provoca inflamații care pot afecta sistemul cardiovascular. Cu toate acestea, nu există dovezi care să susțină acest lucru.
De fapt, aceste uleiuri conțin cantități mici de grăsimi saturate dăunătoare (5-10%) și sunt bogate în grăsimi sănătoase mono- și polinesaturate. Iar grăsimile polinesaturate (inclusiv omega-3 și omega-6) sunt esențiale pentru sănătatea creierului și a inimii.
Forouhi susține că aceste uleiuri sunt „absolut bune pentru noi”. Ea explică faptul că acestea pot reduce riscul de boli „dacă înlocuiți grăsimile saturate cu [которые могут повышать уровень вредного холестерина]cum ar fi untul, untura sau ghee cu aceste uleiuri”.
Mitul 2: Margarina ar trebui evitată
Mulți oameni cred că margarina ar trebui evitată. Acest lucru se datorează faptului că aceasta obișnuia să conțină grăsimi trans dăunătoare, care sunt strâns legate de bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, margarinele moderne „conțin practic zero grăsimi trans”, potrivit lui Forouhi. „Deci, poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și poate reduce colesterolul dăunător”, spune ea.
Untul, de asemenea, nu ar trebui eliminat complet din dieta ta. Atât margarina, cât și untul pot fi folosite pentru gătit, dar Forouhi recomandă uneori înlocuirea lor cu ulei vegetal, care are mai puține grăsimi saturate.
Mitul 3. Uleiul de măsline este potrivit pentru toate scopurile de gătit
Uleiurile diferite se comportă diferit atunci când sunt încălzite, astfel încât unele sunt nepotrivite pentru prăjire. De exemplu, uleiul de măsline virgin presat la rece este bogat în antioxidanți și nutrienți, dar punctul său de fum scăzut îl face mai potrivit pentru dressingurile de salată sau pentru stropirea mâncărurilor decât pentru prăjire.
Punctul de afumare este punctul în care grăsimile din ulei încep să se descompună și să elibereze compuși nocivi care pot da uleiului o aromă amară, amăruie sau neplăcută. Unele studii au arătat, de asemenea, că uleiurile încălzite peste punctul de fum eliberează subproduse chimice toxice.
Restauratorul Tim Hayward spune că folosește ulei de măsline obișnuit pentru prăjit la tigaie. Dar pentru prăjit, uleiul vegetal sau de floarea-soarelui este cel mai bun, deoarece poate rezista la temperaturi mai ridicate fără să se descompună.
