Trebuie să respectați o regulă specială, folosind ingrediente familiare
Nimic nu poate fi mai consistent și mai cald decât o porție de piure de cartofi. Neted, cremos și delicios, se potrivește cu multe feluri de mâncare și este, de asemenea, destul de ușor de făcut acasă.
Dacă nu doriți să cumpărați piure de cartofi gata preparat de la magazin, este ușor să vă faceți propriul piure. Pentru a îmbunătăți calitatea piureului de cartofi, există un truc pe care îl folosesc bucătarii cu stele Michelin. Chef Phoenix a publicat recent o rețetă, una dintre preferatele profesioniștilor, care se bazează pe o proporție foarte simplă, scrie Express.
Rețeta a fost inventată de Joël Robuchon, un chef cu 31 de stele Michelin care a fost numit „bucătarul secolului”. Piureul său de cartofi este considerat unul dintre cele mai bune din lume. În ciuda popularității felului de mâncare, acesta este simplu de preparat și conține doar patru ingrediente. Unul dintre acestea este untul, și veți avea nevoie de mult unt.
Potrivit lui Robuchon, indiferent de câți cartofi luați, greutatea untului și a laptelui ar trebui să fie jumătate din greutatea cartofilor. Poate părea o cantitate uriașă, dar untul și laptele sunt un adevărat lux, perfect pentru serile reci și ploioase. Specialitatea rețetei constă în faptul că cartofii nu sunt curățați înainte de fierbere, ci după aceea. Piureul este, de asemenea, strecurat după tocare, ceea ce îi conferă o textură incredibil de fină.
Rețeta
Ingrediente
- 1 kg de cartofi Le Ratte (Ratte)
- 250 de grame de unt rece, nesărat, tăiat cubulețe
- 250 ml de lapte fierbinte
- Sare de mare grunjoasă
Preparare
- Puneți cartofii într-o oală mare, adăugați câțiva vârfuri de cuțit de sare de mare și gătiți timp de aproximativ 30 de minute, până se înmoaie. Scurgeți și curățați cartofii de coajă în timp ce sunt încă fierbinți. Este la îndemână să faceți o tăietură verticală lungă și să îndepărtați coaja ținând cartoful într-un prosop de hârtie dacă este fierbinte.
- Radeți cartofii cu o presă sau treceți-i printr-o sită pentru a evita cocoloașele. Puneți cartofii înapoi în oală și puneți la foc mic pentru a elimina excesul de umiditate (aproximativ 5 minute), amestecând constant.
- Adăugați untul rece în bucăți, amestecând cu o spatulă din lemn sau silicon, astfel încât untul să fie distribuit uniform și să nu se scurgă în jos. Se toarnă laptele fierbinte într-un jet subțire, amestecând rapid pentru a nu sparge emulsia.
- Se mai adaugă sare după gust. Serviți piureul imediat cu cârnați, fileuri sau orice altă carne. Potrivit bucătarului, acesta este probabil cel mai bun piure de cartofi din lume – incredibil de catifelat și delicios.
