Foto: din surse deschise
Procesul unic de fermentare oferă acestei pâini câteva avantaje importante
Pâinea pe turtă dulce a câștigat recent o mare popularitate. Acest lucru se datorează nu numai tendințelor modei, ci și interesului crescut pentru produsele fermentate și beneficiile lor pentru sănătatea intestinală. Dacă o astfel de pâine este utilă, spune RBC-Ucraina cu referire la site-ul web al dieteticianului înregistrat Martha Stewart.
În mod tradițional, o astfel de pâine este făcută cu doar trei ingrediente: făină, apă și sare. Principala sa diferență este procesul lent de fermentare, care se datorează „aluatului acru” – o simbioză de drojdie sălbatică și bacterii lactice – mai degrabă decât drojdiei comerciale. Acest lucru îi conferă gustul acrișor distinctiv și textura unică. Dar acest proces o face mai sănătoasă decât pâinea albă sau integrală obișnuită?
Care sunt beneficiile pâinii cu aluat acru?
Procesul unic de fermentare conferă acestei pâini câteva avantaje importante care o diferențiază de omologii săi industriali.
Îmbunătățește digestia și sănătatea intestinelor
În timpul fermentării prelungite, bacteriile lactice și drojdia naturală fac treaba pentru sistemul nostru digestiv – pre-digeră o parte din amidon și proteine (inclusiv glutenul). Acest lucru face pâinea mult mai ușor de digerat, ceea ce poate fi deosebit de benefic pentru persoanele cu digestie sensibilă.
Ajută la absorbția mai multor nutrienți
Făina conține ceea ce se numește fitați (acid fitic). Acești compuși se leagă de minerale precum fierul, zincul și calciul și împiedică organismul nostru să le absoarbă. Drojdia conține enzima fitază, care descompune în mod eficient fitații. Acest lucru face ca mineralele să fie mai biodisponibile, ceea ce înseamnă că organismul le poate absorbi în cantități mult mai mari. În plus, fermentarea crește conținutul de unele vitamine B, în special acidul folic.
Are un indice glicemic mai scăzut
Pâinea Sourdough are un indice glicemic (IG) mai scăzut decât majoritatea pâinilor albe industriale. Aceasta înseamnă că, după consumarea ei, nivelul zahărului din sânge crește mai lent și mai ușor. Acest lucru ajută la evitarea vârfurilor de glucoză și insulină, oferind niveluri de energie mai stabile și o senzație mai lungă de sațietate.
Verdictul nutriționistului: este această pâine cu adevărat mai sănătoasă?
Pentru a pune lucrurile la punct, merită să apelăm la opinia experților. Nutriționistul Emer Delaney explică faptul că, deși diferența dintre elementele de bază nu este dramatică, există totuși beneficii.
„Deși pâinea cu aluat acru poate conține puțin mai multe proteine decât pâinea albă, în ceea ce privește caloriile, fibrele și grăsimile, diferențele față de alte pâini făcute din același tip de făină nu sunt atât de dramatice pe cât v-ați aștepta”, notează ea.
Expertul adaugă că „cheia înțelegerii beneficiilor sale reale nu constă atât de mult în calorii sau fibre, ci în modul în care procesul de fermentare îmbunătățește digestibilitatea și absorbția nutrienților”.
Pe scurt, pâinea cu aluat acru nu este doar o modă. Metoda sa unică de preparare o face mai ușor de digerat și permite corpului nostru să profite la maximum de mineralele și vitaminele din făină.
Observații:
