Multe gospodine se plâng că clătitele ies dense și grele, chiar dacă rețeta este urmată întocmai
Secretul clătitelor moi ale bunicii se ascunde într-o tehnică simplă, care este adesea uitată astăzi. Este vorba despre adăugarea de apă clocotită în etapa finală de gătire a aluatului – este ceea ce face clătitele incredibil de fragede și aerisite.
Apa fierbinte face ca glutenul din făină să devină elastic și saturează aluatul cu aburi.
Pentru a face clătite perfecte, mai întâi se bat ouăle cu zahăr și sare, apoi se toarnă laptele cald și se adaugă treptat făina. Când aluatul devine omogen, se toarnă subțire un pahar de apă clocotită, amestecând constant. Acest secret face aluatul mai rar și mai ușor. În timpul prăjirii, apar bule mici, care fac clătitele poroase și incredibil de moi.
Este important ca apa clocotită să fie adăugată la sfârșitul aluatului, nu la început – altfel aerisirea va fi mai puțin pronunțată.
După adăugarea apei, aluatul trebuie lăsat timp de 15-20 de minute să se „odihnească” – în acest timp glutenul își dezvăluie pe deplin proprietățile.
Este mai bine să prăjiți clătitele pe o tigaie bine încinsă cu un strat subțire de ulei. Întoarceți-le cu grijă pentru a le păstra textura delicată.
Această metodă este potrivită atât pentru clătite dulci, cât și pentru cele neîndulcite: ele sunt la fel de delicioase cu gem, smântână sau umplutură de carne.
Secretul uitat cu apă clocotită readuce adevărata aromă și textură a clătitelor pe care ni le amintim din copilărie.
